Зеленый и черный чай – разные сорта растения?

Существует масса сортов чая, однако, и черный и зеленый чаи могут быть собраны с одного чайного куста. Разницу во вкусе и аромате, даже отличия внешнего вида мы наблюдаем благодаря разной обработке чайных листьев.

Для изготовления черного чая собранные листья скручивают, а затем переносят в большие затемненные помещения с достаточной влажностью, для дальнейшего процесса ферментации. В ходе этого процесса чайные листья, при естественного брожения выделяют сок, затем их подвяливают, что придает им узнаваемый аромат черного чая. Процесс ферментации длится от 45 минут до 3х часов, в зависимости от условий, затем чайные листья тщательно высушивают.

Зелёный чай предварительно обрабатывается паром, и не подвержен полному процессу ферментации. Именно благодаря минимальной обработке зеленый чай сохраняет больше экстрактивных, то есть растворимых, натуральных и полезных для здоровья веществ.